Estudou-se o efeito das variáveis de processo da secagem do resíduo de limão siciliano sobre algumas propriedades tecnológicas das fibras produzidas. A determinação e modelagem das isotermas de dessorção foram utilizadas para determinar o conteúdo de umidade de equilíbrio a 60, 75 e 90 °C, através do método gravimétrico estático com 8 soluções salinas saturadas. O melhor ajuste dos dados experimentais foi encontrado com os modelos de BET e GAB. A secagem foi conduzida em um secador vertical de bandejas e delineada de acordo com um planejamento experimental (2²), tendo como fatores: velocidade do ar (0,5, 0,75 e 1 m/s) e temperatura (60, 75 e 90 °C), apresentando bons ajustes ao modelo exponencial (R² > 99.9%). As respostas do planejamento avaliadas foram relacionadas a algumas propriedades tecnológicas das fibras, como a capacidade de absorção em água e óleo e o volume de intumescimento. Uma vez que essas propriedades apresentaram altos níveis, os resíduos de limão podem ser utilizados para aumentar o conteúdo de fibras dos alimentos, resultando em um benefício nutricional a mais para o consumidor.
In this study, the effect of the process variables of the air-drying of Sicilian lemon residues on some technological properties of the fibers produced was studied. The determination and modeling of desorption isotherms were used to establish the equilibrium moisture content at 60, 75, and 90 °C using the static method with 8 saturated salt solutions. The best fit was obtained with BET and GAB models. The drying process was conducted in a vertical tray dryer and delineated according to a central composite experimental design (2²) using the following as factors: air velocity (0.5, 0.75 and 1 m/s) and temperature (60, 75, and 90 °C), and it presented a good fit to the exponential model (R² > 99.9%). The experimental design responses evaluated were the technological properties of the fibers: water-holding, oil-holding, and swelling capacity. Since these properties were present in high levels, the lemon residues could be used to increase content of fibers in foods resulting in the addition of nutritional benefits for the consumers.